缘起
从年前到现在,各地封城封小区,市面上百业凋零,据网络舆论称,人民群众宅在家里纷纷练就一手厨艺。我这里因为没有厨刀案板,只能按照极简主义原则进行烹饪。
简单说,菜刀实名制购买也有好几年了,据传还有十个户口本联名才能买一把菜刀的谣言。即便这样,小区内的超市里面也没有厨刀可买。总之,手头只有一把瑞士军刀,碰上大块食材的时候就很麻烦,处理起来不是切,简直是削。
所以尽量找调味完毕的半成品直接下锅,至少也是已经切好,拌上酱腌制或涮了蘸酱就行。或者就是熟食搭配。
直接吃
冲泡型
涮煮型
市面上火锅底料品种繁多,这里不打广告。不过一般袋装写着「3-5人份」的那种,一个人能用三至五顿,煮一锅一涮就一天。因此,按照个人经验,涮肉的顺序最好是鱼肉、鸡肉、羊肉、牛肉,杂油从少到多。哪怕就看美食家强调熬肉汤的时候要有战略值班人员站在旁边不停往外撇沫子也知道,人民群众身体力行亲自涮过一次就明白了,不解释。
至于蘸料,市面上也有,幽州这边的政治规矩和组织纪律是芝麻酱、酱豆腐、韭菜花,不过市售蘸料基本上都用花生酱,惦记着食不厌精脍不厌细的人民群众,自己买原料配也行。同样,袋装蘸料的规模,未必符合所有人的胃容量,感觉吃饱了但小料还没蘸完的情况经常出现。这种时候或者最后多吃点,或者最初就少放点小料,关于人民群众对阳关道独木桥的选择不提供任何建议。
很多底料的产品说明都写着还可以用于煮其它东西,包括但不限于粮食蔬菜。这种常识就不用普及了,人民群众在市面上登门拜访小微企业并购买实时餐饮服务的时候,涮到最后往锅里下碗面再捞出来充饥的场合比比皆是。所以宅在家里的时候随便,愿意煮什么煮什么。
至于「煮碗面」
煎炒型
炖熬型
其实很少做这种类型,主要是因为一炖就一锅,当天又吃不了,连着吃几天就腻歪了。各种配方网上都有,不外乎那些佐料,超市也有配好的「炖肉料」之类,可以买回来查缺补漏根据口味再单独添加其它配料。无论是卤煮还是泡馍,市面上应该有死面饼发面馒头花卷之类出售,根据口味自己掰开了揉碎了掺和进去即可。
如果结合上面「冲泡型」,还是可以简单做一顿八九不离十的。比方说超市买肉馅回来拌上烧烤酱,下锅煸熟,可以加点汤略微一熬,然后就可以与混合麦片冲到一起了也。比方说惦记着「皮蛋瘦肉粥」之类,可以单独买皮蛋,切成两半用勺把蛋黄蛋清舀出来,当然就碎了,掺和进去了也。
纱布清蒸(家贼语)型